PASTEL DE BERENJENAS Y PATATAS CON QUESO

ingredientes para 6 personas

3 berenjenas grandes
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
3 patatas grandes
12 cucharadas soperas de tomate frito
50 gr de aceite de oliva
1/4 de queso curado
queso rayado, sal y orégano

Elaboración

Pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas a lo largo mas bien finas. Las partes mas feas las reservaremos para el sofrito del relleno. Les echamos sal a las rodajas mas largas y anchas.
Ponemos a calentar una parrilla y vamos asando las berenjenas sin aceite hasta que se van dorando por los dos lados ( reservamos).
Picamos los ajos, la cebolla y las partes de las berenjenas mas pequeñas que habíamos reservado.
En una sartén calentamos el aceite y echamos los ajos y la cebolla picada,sofreímos y cuando empiece a dorarse añadimos la berenjena cruda picada. Lo sofreímos mas bien lento, rectificamos de sal echamos un poco de orégano y el tomate y lo dejamos 4m mas. (reservamos)
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas mas bien gordas las ponemos en una olla les echamos sal y las cocemos hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos.
Cortamos el queso curado a láminas no demasiado finas.

Montaje del Pastel

Cogemos un molde desmontable de unos 20 cm aproximadamente. Forramos la base con las láminas de berenjena asada mas pequeña.Con las mas anchas y largas vamos forrando los laterales dejando colgando la mitad por fuera para poder tapar el pastel al final.Ponemos una base de patatas, otra de sofrito y otra de queso, volvemos a repetir la operación. Al final tapamos el pastel con las berenjenas que se habían quedado colgando presionando un poco.Espolvoreamos con queso rallado (al gusto).Precalentamos el horno y gratinamos.

TALLARINES CON VERDURAS Y CERDO (estilo chino)

ingredientes para el macerado de la carne:

 (Este plato también puede ser con ternera o con gambas)

200g de lomo de cerdo de dos colores cortado fino
1  tacita y 1/2 de café de salsa de soja
1/2 tacita de salsa de ostras
2 cucharadas de azúcar

Cortamos el lomo a tiras, mezclamos todos los ingredientes y ponemos a macerar la carne 30m. Después la escurrimos reservando el macerado.

Ingredientes para la salsa:
2 vasos de caldo de pollo (brick)
2 cucharadas soperas llenas de harina de maíz (Maicena)
2 cucharadas de aceite de sésamo ( si no teneís no pasa nada)
un poco de pimienta blanca. (esta salsa la mezcláis bien y reservamos)

Ingredientes para la guarnición:

300g de tallarines
3 hojas de col cortada a juliana
1 zanahoria, medio calabacín 1 cebolla, 3 dientes de ajo y si encontráis brotes de bambú
10 cucharadas soperas de aceite de girasol

Elaboración

Cocemos los tallarines y reservamos.
Cortamos las verduras a láminas, un poco al gusto, a mi me gusta cortarlas a tamaño mediano que se vean
En un wok o sartén onda echamos el aceite y cuando este bien caliente, salteamos las verduras 3m ( han de quedar bastante al dente. Sacamos y reservamos. Añadimos si hace falta algo mas de aceite y salteamos la carne (siempre fuego fuerte) unos 3 o 4 min. Echamos las verduras y la salsa del macerado y mexclamos. Seguidamente agregamos la salsa de maicena y cuando empiece a espesar echamos los tallarines y mezclamos todo 1 m.
Espero que os guste este plato sobre todo a los amigos de mi hijo Dani que querían que la colgara en el blog
Un saludo a todos¡¡

BRAZO DE GITANO CON GAMBAS

Ingredientes para la pasta

3 huevos
40gr de azúcar
1 cucharadita de sal
100gr de harina
80gr de leche

Para el relleno y cobertura

200gr de gamba cocida y pelada
1/2 aguacate
2 latas de atún
trocitos de piña
hojas de lechuga
1 lata o bote de pimientos morrones
1 zanahoria
5 huevos cocidos
1 lata de olivas

Para la mayonesa

1/4 de litro de aceite
medio limón
1 huevo crudo, sal

Elaboración del bizcocho

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la sal y el azúcar, a ser posible con varillas. Las claras a punto de nieve. A las yemas añadimos la leche y la harina y batimos. Por último agregamos las claras y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Forramos la bandeja del horno con papel especial, untándolo de mantequilla, echamos la mezcla.
Precalentamos  a 180º y horneamos unos 15 min, lo retiramos cuando empiece a dorar por los lados el centro queda blandito sino se secaria demasiado. Dejamos enfriar.
En un cuenco, echamos  las gambas troceadas si son grandes,las latas de atún, dos huevos duros rayados, la piña troceada, el medio aguacate picado,pimientos morrones reservando unos pocos para adornar, unas hojas de lechuga picada y media zanahoria rayada.
Hacemos una mayonesa. Agregamos unas cuantas cucharadas a la mezcla anterior, dejando la restante para cubrir. Rellenamos con la mezcla el bizcocho y enrollamos en el mismo papel.  Lo metemos en la nevera que enfríe.
Una vez frío cubrimos con la mayonesa restante y adornamos con los huevos duros restantes, los pimientos, olivas etc.. A donde vuestra imaginación os lleve. Yo utilice moldes de galleta para hacer flores.
Este brazo de gitano lo podéis rellenar de lo que os guste, podeis hacer salsa coktail en vez de mayonesa y os quedaría rosa.

BUÑUELOS DE CALABAZA

ingredientes

500gr de puré de calabaza
250gr de harina
80gr de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura
1 ralladura de naranja
Aceite para freír ( oliva)
2 Cucharaditas de canela

Elaboración

Se baten las claras a punto de nieve. En un cuenco se baten las yemas con el azúcar, se añade la harina , la levadura y la ralladura de la naranja mezclando bien. Por último se agrega el puré de calabaza ( Se puede cocer la calabaza a trozos en el microondas unos 12 a 15 min y chafarlo con un tenedor).
Mejor freírlos en una sarten onda mas bien pequeña en abundante aceite. Hacer tandas no mas de seis buñuelos ( la medida es de una cucharada sopera y quedan redonditos (a fuego medio).
En un cuenco o plato hondo se pone un vaso de azúcar y la canela y lo mezclamos. Según se vayan friendo los vamos rebozando en el azúcar con la canela.

¡Saludos a todos los que me seguís en el blog!  Se que hace meses que no actualizo con ninguna receta pero los que ya me conocéis sabéis que durante unos meses no estoy en casa los fines de semana que es cuando cocino las recetas mas especiales. (Soy cocinera mas dedicada en invierno).
Os voy a poner una receta de una carne típica catalana "el fricandó", siempre he quedado muy bien con este plato ( sobre todo para los amantes de la ternera, es estupenda. Espero que os guste.

TERNERA RUSTIDA CON SETAS

ingredientes para 4-5 pers

Un redondo entero de ternera de 1kg atado ( a ser posible de la paletilla o similar son mas jugosos)
1/2 de aceite de oliva
1 vaso de vino seco (rancio, jerez, moriles o similar)
1 cebolla grande o dos medianas
1 zanahoria
2 hojas de laurel y una ramita de tomillo
1 cabeza de ajos
1 pastilla de caldo de pollo, pimienta
1 vaso de caldo (puede ser de tetabrik de pollo si no tenéis casero sobre todo que no contenga apio)
1 ajo crudo y 25 almendras tostadas
500g de setas (mejor naturales se nota en el rustido si no tenéis, de lata, pero que sean de calidad)

elaboración

Esta carne tiene dos pasos (mejor hacer un día uno y al día siguiente el otro. Tiene la ventaja de que puede estar hecha, y aguantar unos días en la nevera y esta más buena).
Se salpimienta el redondo. En una cazuela se calienta el aceite y a fuego fuerte se echa la cebolla a trozos grandes y se doran las primeras capas. Se desharán, pero no os preocupéis, cuando tengáis unas cuantas hojas doradas la sacáis. En el mismo aceite doráis el redondo 6 o 7m (fuego fuerte). Añadimos la cabeza de ajos,la zanahoria, la cebolla, el laurel y el tomillo, la pastilla de caldo  el vaso de vino y un dedito de agua.
A fuego lento la dejamos rustir dándole la vuelta de vez en cuando sobre 1 hora, hora y cuarto.
2º PASO
Una vez frío el redondo lo cortamos a rodajas ni demasiado finas ni demasiado gruesas. (reservamos) después en una batidora, ponemos todas las verduras del rustido, los ajos sin piel,la cebolla, la zanahoria.
Echamos las almendras el ajo crudo y trituramos. Lo echamos a la cazuela con el vaso de caldo ( siempre se le puede añadir un poco mas de caldo si queréis mas salsa). Añadimos la carne.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas y las añadimos a la carne y a fuego mas bien lento la dejamos unos 30m. (Al otro día estará mucho mas buena si está reposada)

Pollo con almendras (estilo chino)

Ingredientes: ( para macerar el pollo)
2 pechugas de pollo enteras
2 cucharadas de salsa de soja
Se corta el pollo a cuadrados no muy grandes se echan en un bol con las 2 cucharadas de soja mezclando bien y se deja en la nevera 1 hora.
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Ingredientes para la guarnición:

Aceite de girasol
100g de almendras crudas
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde mediano
Brotes de bambú (opcional)
Harina

Ingredientes para la salsa:

1 vaso y medio de caldo de pollo (precocinado)
1 dedo de vaso horizontal de salsa de soja
1 cucharada de harina fina de maíz (maicena)
Se mezcla todo y se reserva.

Elaboración:
Se enharina el pollo. En una sartén se echan 4 o 5 cucharadas de aceite de girasol y se fríe el pollo 1 minuto por cada lado y reservamos.
Se cortan las verduras a cuadrados o rectángulos (ni muy finas ni muy gordas)
En un wok o sartén onda se echan 4 cucharadas de aceite de girasol y cuando este caliente se agregan las almendras y se doran un poco y se retiran. Se agregan las verduras salteándolas 3 minutos moviéndolas, Se pasan a un bol. Al wok se agrega la salsa bien movida y el pollo y cuando empiece a burbujear se añaden las verduras y se deja cocer todo junto 2 o 3 minutos.

En casa nos gusta mucho la comida Asiática. Esta receta después de haber probado de varias maneras y con mi toque personal, esta es la que mas nos gusta. Espero que la disfrutéis.

Pastel de corn flakes

Saludos¡¡ Este fue mi primer pastel , sacado de mi primer libro de repostería hace muchos años. Es vistoso, diferente y muy bueno para todos aquellos amantes de los lácteos. Espero que os guste.
Gracias a mi hija Laia, que es la que me abrió este blog y sobre todo porque me arregla y me cuelga esta maravilla de fotos. " Somos un buen equipo".

Ingredientes para un molde de 24cm

100 g de mantequilla
150 g de chocolate sin leche
150 g de corn flakes. 2 yemas
6 láminas de gelatina
el zumo de 1 limón
250 de requesón descremado
4 dl de nata para montar
100 g de azúcar

Elaboración

Derretir la mantequilla con el chocolate. Mezclar con los corn flakes. Untar con mantequilla un trozo de papel sulfurizado y se colocan 12 montoncitos de la mezcla de corn flakes. Se engrasa con mantequilla el molde. Se llena con el resto de la mezcla de corn flakes y se aprieta bien. Meter en el frigorífico el molde y los montoncitos. Remojar la gelatina 10 m en agua fría. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y  mezclar con el zumo de limón y el requesón.Montar la nata. Se exprime la gelatina y se deslía
en un cacito a fuego lento. Se incorpora poco a poco a la mezcla de requesón y luego se mezcla con la nata montada. Verter en el molde y poner en la nevera mínimo 1 hora. Adornar con los montoncitos de corn flakes