Tarta de crema tostada y chocolate

Ingredientes

para el bizcocho

3 huevos
1 yogur natural
1/2 yogur de aceite de girasol
raspadura de naranja
250gr de azúcar
200gr harina
50gr de harina de maíz ( Maicena)
10gr de levadura Royal
Relleno
150gr de chocolate Nestlé postres
1 vaso de nata para montar
1 cucharada sopera de mantequilla
Crema de cobertura:
100gr azúcar
500ml de leche entera
50gr de Maicena
3 huevo
1 cucharada de vainilla o 1 cucharadita de azúcar vainillado

Almíbar

El zumo de medio limón y de una naranja
medio vaso de azúcar, agua

Elaboración del bizcocho:
Batir las claras a punto de nieve con  robot de varillas. Las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, se echa el yogur, el aceite,la raspadura de naranja y la levadura y se sigue batiendo. A continuación se echa la harina y la maicena y con las varillas de amasar se mezcla bien. Después se añaden las claras apunto de nieve a mano con movimientos envolventes. Se echa la masa en un molde pastelero previamente engrasado con mantequilla. Se pre calienta  el horno a 180º y se cuece durante 35 a 40 minutos. Dejamos enfriar.
Para el almíbar echamos los zumos en un vaso y se completa con agua. En un cazo añadimos el líquido y medio vaso de azúcar y hervimos hasta que reduzca un poco, reservamos.
Relleno de chocolate: Se derrite al baño maría el chocolate troceado, la mantequilla y la mitad de la nata. La otra mitad se monta con un poco de azúcar glas para adornar.
Se parte el bizcocho por la mitad y se riega con el almíbar, se pone la trufa y se tapa (se puede recortar el bizcocho por encima con un cuchillo para que quede igualado) reservamos.
Para la cobertura: se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten, se pone al baño maría hasta que espese. Se cubre la base del pastel con la crema. Se espolvorea azúcar y se quema.( con soplete o quemador de crema).
Finalmente, se pone la nata batida en una manga pastelera adornar al gusto y dejamos enfriar en la nevera.

Lasaña vegetal con nueces

Ingredientes ( para el relleno)

1 Paquete de pasta de lasaña
1 zanahoria, 1 calabacín, 1 puerro , 1 cebolla, 1 berenjena, 2 dientes de ajo.
1/2 vaso de aceite
60gr de soja texturizada
150gr de nueces peladas
1 kg de sofrito de tomate, pimienta y orégano

Elaboración:
Picamos todas las verduras muy pequeñas . En una sartén honda se pone el medio vaso de aceite, cuando este caliente, echamos el puerro y la cebolla y dejamos pochar hasta que empiecen a dorarse. Se añaden el resto de las verduras menos los ajos y el tomate y salpimentamos
 Se tapa y se dejan pochar a fuego medio  moviendo de vez en cuando para que no se peguen, dejamos unos 15 minutos. Se pone la soja en remojo durante 10 minutos.
En otra sartén se ponen tres cucharadas de aceite, se echan los dos dientes de ajo picados, antes de que se doren añadimos la soja texturizada bien escurrida y mareamos 5 minutos, reservamos. Al sofrito de las verduras se echa el sofrito de tomate y dos cucharaditas de orégano y la soja dejamos sofreír de 10 a 15 minutos mas o menos, (que  este hecho).
Se llena de agua y sal una olla honda, y se cuece la pasta unos 15 o 20 minutos se escurren y se untan las láminas con aceite por los dos lados con un pincel para que no se peguen y reservamos.
Bechamel
ingredientes:
1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina y sal.
Elaboración:
En un cazo que no se pegue deshacemos la mantequilla. Fuera del fuego se echa la harina y un chorro de leche y se mueve con un batidor. Se vuelve a poner al fuego y se echa el resto de la leche y sal  sin dejar de remover hasta que espese ( reservamos).
En una bandeja para el horno  se pone una capa de pasta de lasaña, una capa de sofrito, una capa fina de bechamel y la mitad de las nueces. Se repite la operación acabando con la pasta, se cubre con la bechamel y se echan una variedad de quesos rayados al gusto. Gratinamos en el horno.

Esta lasaña es un poco elaborada pero es exquisita  y sana. Vale la pena hacerla.

Ensalada de col y zanahoria con pasas sultanas

Ingredientes

1/4 de col blanca, y si es pequeña media
2 zanahorias grandes
50 gr de pasas sultanas
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza semifuerte
6 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 pizcas de sal, pimienta negra recién molida
unos cuantos piñones

Elaboración

Se quitan las hojas exteriores de la col y se quita el tronco. Se corta en tiras finas, se pelan las zanahorias se lavan y se rayan, se lavan las pasas sultanas en un colador con agua caliente y se dejan escurrir. En un cuenco con un batidor eléctrico o manual se echa la yema y la mostaza y se bate bien a continuación echamos el aceite primero gota a gota y después en forma de hilillo fino hasta obtener una salsa espesa. Se agrega el vinagre removiendo y se sazona la mayonesa con la sal, la pimienta recién molida y el azúcar una cucharadita o mas, al gusto. En caso necesario, se puede aligerar con un poco de leche o de agua). En una fuente o ensaladera se pone la col, las zanahorias rayadas,las pasas y los piñones previamente tostados en una sartén y la mayonesa y se mezcla todo muy bien. Se tapa la ensalada y se deja reposar al menos una hora.

Rabo de toro o de ternera guisado

El rabo de toro se cocina en muchos sitios, yo soy cordobesa y me encanta, en Córdoba es plato típico, esta receta tan buena me llegó de la madre de mi cuñado que también era cordobesa y era una gran cocinera. esta es la receta que mas me ha gustado de todas las que he probado,  espero que la disfrutéis.

Ingredientes: 5 o 6 personas (depende del tamaño de los rabos)

2 rabos de toro o de ternera
1 cebolla  mediana
4 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera, azafrán
sal y pimienta
1 vaso de vino de Jerez, Moríles  o vino rancio
1 pastilla de caldo de pollo, agua
medio vaso de aceite de oliva

Elaboración

Salpimentamos los rabos, se pican muy pequeños los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria y se rayan los tomates. En una cazuela se calienta el medio vaso de aceite y se echan los rabos y se marean un rato, después se echan los ajos, la cebolla y la zanahoria se dejan unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, se agrega el tomate y se deja 5 minutos, después se echa el vino, la pastilla de caldo, el pimentón y un poco de azafrán, se deja 10 minutos a fuego medio. Después cubrimos los rabos con el caldo y agua y se rectifica se sal, los dejamos hervir a fuego medio lento sobre 1 hora removiendo de vez en cuando si los rabos son de toro necesitaran mas tiempo para que estén tiernos si son de ternera en hora o hora y cuarto estarán listos. (Estarán mas buenos con dos horas por lo menos de reposo y de un día para otro aún mejores)

majao (pure de patatas)

         Saludos a todos, espero que os guste este delicioso puré de patatas que su nombre familiar es ( majao) algunos podéis pensar ¿ que misterio puede tener un puré de patatas? pues os digo que hasta la cosa mas sencilla puede pasar de mediocre a fabuloso con unos toques especiales. Doy las gracias a mi madre excelente cocinera, por ser la primera persona que me enseño esta pasión por la cocina.

ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas
1/2 vaso de aceite virgen extra ( tenemos en este país excelentes aceites y a de ser bueno y gustoso)
2 huevos
1/2 vaso de leche
1 ajo pequeño rayado

Elaboración

Se trocean las patatas ( el peso sería sin piel) se ponen a hervir en agua con sal, cuando estén tiernas las escurrimos reservando como medio vaso de líquido de cocción, seguidamente se ponen en la misma cacerola si no es muy alta,se raya el ajo´se echa el medio vaso de aceite los dos huevos crudos ( yo los echo si batir) y la leche, se remueve con un tenedor que se mezcle todo bien y seguidamente se chafa con el mismo tenedor bien chafado, se va rectificando de sal y si se quiere menos espeso se puede echar el agua de cocción reservada o mas leche.Este plato se acompaña de atún enlatado y se puede revolver con el majao o solo que conserva todo su sabor a quien no le guste el ajo lo puede suprimir porque sigue estando bueno.

ENSALADILLA RUSA

ingredientes:

1/2 kg de ensaladilla congelada
1 patata grande
2 zanahorias
4 latas de atún
12 barritas de cangrejo o 200 gr de gambas cocidas
8 huevos cocidos
pimientos asados (pueden ser caseros o de lata )
1 lata de olivas
1 vaso y medio de aceite de oliva suave
1 bote de espárragos ( mejor puntas de espárragos)

Elaboración

Se pone una olla estrecha y alta ( un palmo de diámetro mas o menos ) con un litro de agua con sal a hervir, cuando hierva se echa la ensaladilla ( tardara un rato en volver a hervir) cuando lo haga contamos de 5 a 8 minutos y probamos la patata para que este al dente, ya que cuando la escurrimos sigue cociéndose. Se escurre todo y reservamos. Cuando se enfríe la metemos en la nevera. En otra olla cocemos la patata con piel y las zanahorias de 20 a 30 minutos depende del tipo de patata ( para cocer a mi me gusta la roja porque no se deshace )reservamos.

En un bol grande ponemos la ensaladilla, picamos las barritas de cangrejo, se rayan tres huevos, se echan tambien las cuatro latas de atún, pimientos morrones a trocitos pequeños al gusto dejando unos pocos para decorar, y le picamos del mismo tamaño mas o menos la patata y las zanahorias.
En un vaso para batir echamos el aceite dos huevos y sal ( opcional un chorrito de limón) y se hace una mayonesa la mayoría del éxito de la ensaladilla es la mayonesa casera. Se le echa a la ensaladilla y se mezcla bien, se pone en una bandeja a gusto personal y se decora con el resto de huevos cocidos, pimientos asados, olivas, espárragos etc.

MEDALLONES DE CARNE

INGREDIENTES

250 gr carne picada de cerdo
250 gr carne picada de ternera
1 ajo
perejil
3 huevos
harina y pan rayado
100 gr de jamón
aceite para freír

Elaboración

En un cuenco se ponen las carnes,  el ajo picado, un poco de perejil, 1 huevo batido y el jamón picado pequeño. Lo mezclamos todo  (mejor con las manos) y lo dejamos reposar media hora. Echamos cuatro cucharadas soperas de pan rayado y lo volvemos a mezclar (se puede echar un dedo de vaso de leche para que la mezcla salga mas jugosa), seguidamente se hacen bolas como para albóndigas, si os vais mojando las manos en agua no se pegan en las manos, se aplanan un poco como si fueran hamburguesitas. Después se pasan por harina, huevo y pan rayado y se van friendo en una sartén en aceite abundante.

Esta receta tan sencilla se ha hecho en mi familia toda la vida, están buenísimos calientes y fríos, ideales para llevarlos a la playa, o al campo y al día siguiente siguen estando buenos.