TALLARINES CON VERDURAS Y CERDO (estilo chino)

ingredientes para el macerado de la carne:

 (Este plato también puede ser con ternera o con gambas)

200g de lomo de cerdo de dos colores cortado fino
1  tacita y 1/2 de café de salsa de soja
1/2 tacita de salsa de ostras
2 cucharadas de azúcar

Cortamos el lomo a tiras, mezclamos todos los ingredientes y ponemos a macerar la carne 30m. Después la escurrimos reservando el macerado.

Ingredientes para la salsa:
2 vasos de caldo de pollo (brick)
2 cucharadas soperas llenas de harina de maíz (Maicena)
2 cucharadas de aceite de sésamo ( si no teneís no pasa nada)
un poco de pimienta blanca. (esta salsa la mezcláis bien y reservamos)

Ingredientes para la guarnición:

300g de tallarines
3 hojas de col cortada a juliana
1 zanahoria, medio calabacín 1 cebolla, 3 dientes de ajo y si encontráis brotes de bambú
10 cucharadas soperas de aceite de girasol

Elaboración

Cocemos los tallarines y reservamos.
Cortamos las verduras a láminas, un poco al gusto, a mi me gusta cortarlas a tamaño mediano que se vean
En un wok o sartén onda echamos el aceite y cuando este bien caliente, salteamos las verduras 3m ( han de quedar bastante al dente. Sacamos y reservamos. Añadimos si hace falta algo mas de aceite y salteamos la carne (siempre fuego fuerte) unos 3 o 4 min. Echamos las verduras y la salsa del macerado y mexclamos. Seguidamente agregamos la salsa de maicena y cuando empiece a espesar echamos los tallarines y mezclamos todo 1 m.
Espero que os guste este plato sobre todo a los amigos de mi hijo Dani que querían que la colgara en el blog
Un saludo a todos¡¡

BRAZO DE GITANO CON GAMBAS

Ingredientes para la pasta

3 huevos
40gr de azúcar
1 cucharadita de sal
100gr de harina
80gr de leche

Para el relleno y cobertura

200gr de gamba cocida y pelada
1/2 aguacate
2 latas de atún
trocitos de piña
hojas de lechuga
1 lata o bote de pimientos morrones
1 zanahoria
5 huevos cocidos
1 lata de olivas

Para la mayonesa

1/4 de litro de aceite
medio limón
1 huevo crudo, sal

Elaboración del bizcocho

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con la sal y el azúcar, a ser posible con varillas. Las claras a punto de nieve. A las yemas añadimos la leche y la harina y batimos. Por último agregamos las claras y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Forramos la bandeja del horno con papel especial, untándolo de mantequilla, echamos la mezcla.
Precalentamos  a 180º y horneamos unos 15 min, lo retiramos cuando empiece a dorar por los lados el centro queda blandito sino se secaria demasiado. Dejamos enfriar.
En un cuenco, echamos  las gambas troceadas si son grandes,las latas de atún, dos huevos duros rayados, la piña troceada, el medio aguacate picado,pimientos morrones reservando unos pocos para adornar, unas hojas de lechuga picada y media zanahoria rayada.
Hacemos una mayonesa. Agregamos unas cuantas cucharadas a la mezcla anterior, dejando la restante para cubrir. Rellenamos con la mezcla el bizcocho y enrollamos en el mismo papel.  Lo metemos en la nevera que enfríe.
Una vez frío cubrimos con la mayonesa restante y adornamos con los huevos duros restantes, los pimientos, olivas etc.. A donde vuestra imaginación os lleve. Yo utilice moldes de galleta para hacer flores.
Este brazo de gitano lo podéis rellenar de lo que os guste, podeis hacer salsa coktail en vez de mayonesa y os quedaría rosa.

BUÑUELOS DE CALABAZA

ingredientes

500gr de puré de calabaza
250gr de harina
80gr de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura
1 ralladura de naranja
Aceite para freír ( oliva)
2 Cucharaditas de canela

Elaboración

Se baten las claras a punto de nieve. En un cuenco se baten las yemas con el azúcar, se añade la harina , la levadura y la ralladura de la naranja mezclando bien. Por último se agrega el puré de calabaza ( Se puede cocer la calabaza a trozos en el microondas unos 12 a 15 min y chafarlo con un tenedor).
Mejor freírlos en una sarten onda mas bien pequeña en abundante aceite. Hacer tandas no mas de seis buñuelos ( la medida es de una cucharada sopera y quedan redonditos (a fuego medio).
En un cuenco o plato hondo se pone un vaso de azúcar y la canela y lo mezclamos. Según se vayan friendo los vamos rebozando en el azúcar con la canela.

¡Saludos a todos los que me seguís en el blog!  Se que hace meses que no actualizo con ninguna receta pero los que ya me conocéis sabéis que durante unos meses no estoy en casa los fines de semana que es cuando cocino las recetas mas especiales. (Soy cocinera mas dedicada en invierno).
Os voy a poner una receta de una carne típica catalana "el fricandó", siempre he quedado muy bien con este plato ( sobre todo para los amantes de la ternera, es estupenda. Espero que os guste.

TERNERA RUSTIDA CON SETAS

ingredientes para 4-5 pers

Un redondo entero de ternera de 1kg atado ( a ser posible de la paletilla o similar son mas jugosos)
1/2 de aceite de oliva
1 vaso de vino seco (rancio, jerez, moriles o similar)
1 cebolla grande o dos medianas
1 zanahoria
2 hojas de laurel y una ramita de tomillo
1 cabeza de ajos
1 pastilla de caldo de pollo, pimienta
1 vaso de caldo (puede ser de tetabrik de pollo si no tenéis casero sobre todo que no contenga apio)
1 ajo crudo y 25 almendras tostadas
500g de setas (mejor naturales se nota en el rustido si no tenéis, de lata, pero que sean de calidad)

elaboración

Esta carne tiene dos pasos (mejor hacer un día uno y al día siguiente el otro. Tiene la ventaja de que puede estar hecha, y aguantar unos días en la nevera y esta más buena).
Se salpimienta el redondo. En una cazuela se calienta el aceite y a fuego fuerte se echa la cebolla a trozos grandes y se doran las primeras capas. Se desharán, pero no os preocupéis, cuando tengáis unas cuantas hojas doradas la sacáis. En el mismo aceite doráis el redondo 6 o 7m (fuego fuerte). Añadimos la cabeza de ajos,la zanahoria, la cebolla, el laurel y el tomillo, la pastilla de caldo  el vaso de vino y un dedito de agua.
A fuego lento la dejamos rustir dándole la vuelta de vez en cuando sobre 1 hora, hora y cuarto.
2º PASO
Una vez frío el redondo lo cortamos a rodajas ni demasiado finas ni demasiado gruesas. (reservamos) después en una batidora, ponemos todas las verduras del rustido, los ajos sin piel,la cebolla, la zanahoria.
Echamos las almendras el ajo crudo y trituramos. Lo echamos a la cazuela con el vaso de caldo ( siempre se le puede añadir un poco mas de caldo si queréis mas salsa). Añadimos la carne.
En una sartén con un poco de aceite salteamos las setas y las añadimos a la carne y a fuego mas bien lento la dejamos unos 30m. (Al otro día estará mucho mas buena si está reposada)

Pollo con almendras (estilo chino)

Ingredientes: ( para macerar el pollo)
2 pechugas de pollo enteras
2 cucharadas de salsa de soja
Se corta el pollo a cuadrados no muy grandes se echan en un bol con las 2 cucharadas de soja mezclando bien y se deja en la nevera 1 hora.
.
Ingredientes para la guarnición:

Aceite de girasol
100g de almendras crudas
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 pimiento verde mediano
Brotes de bambú (opcional)
Harina

Ingredientes para la salsa:

1 vaso y medio de caldo de pollo (precocinado)
1 dedo de vaso horizontal de salsa de soja
1 cucharada de harina fina de maíz (maicena)
Se mezcla todo y se reserva.

Elaboración:
Se enharina el pollo. En una sartén se echan 4 o 5 cucharadas de aceite de girasol y se fríe el pollo 1 minuto por cada lado y reservamos.
Se cortan las verduras a cuadrados o rectángulos (ni muy finas ni muy gordas)
En un wok o sartén onda se echan 4 cucharadas de aceite de girasol y cuando este caliente se agregan las almendras y se doran un poco y se retiran. Se agregan las verduras salteándolas 3 minutos moviéndolas, Se pasan a un bol. Al wok se agrega la salsa bien movida y el pollo y cuando empiece a burbujear se añaden las verduras y se deja cocer todo junto 2 o 3 minutos.

En casa nos gusta mucho la comida Asiática. Esta receta después de haber probado de varias maneras y con mi toque personal, esta es la que mas nos gusta. Espero que la disfrutéis.

Pastel de corn flakes

Saludos¡¡ Este fue mi primer pastel , sacado de mi primer libro de repostería hace muchos años. Es vistoso, diferente y muy bueno para todos aquellos amantes de los lácteos. Espero que os guste.
Gracias a mi hija Laia, que es la que me abrió este blog y sobre todo porque me arregla y me cuelga esta maravilla de fotos. " Somos un buen equipo".

Ingredientes para un molde de 24cm

100 g de mantequilla
150 g de chocolate sin leche
150 g de corn flakes. 2 yemas
6 láminas de gelatina
el zumo de 1 limón
250 de requesón descremado
4 dl de nata para montar
100 g de azúcar

Elaboración

Derretir la mantequilla con el chocolate. Mezclar con los corn flakes. Untar con mantequilla un trozo de papel sulfurizado y se colocan 12 montoncitos de la mezcla de corn flakes. Se engrasa con mantequilla el molde. Se llena con el resto de la mezcla de corn flakes y se aprieta bien. Meter en el frigorífico el molde y los montoncitos. Remojar la gelatina 10 m en agua fría. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y  mezclar con el zumo de limón y el requesón.Montar la nata. Se exprime la gelatina y se deslía
en un cacito a fuego lento. Se incorpora poco a poco a la mezcla de requesón y luego se mezcla con la nata montada. Verter en el molde y poner en la nevera mínimo 1 hora. Adornar con los montoncitos de corn flakes

Lomo de cerdo con pimientos

Ingredientes ( 6 pers )

1 kilo de lomo de cerdo de dos colores ( cortado a filetes no demasiado finos o a tacos al gusto)
3 cebolletas tiernas
6 ajos tiernos
2 pimientos asados
2 pimientos secos (choriceros)
1 vaso de vino blanco
medio vaso de aceite de oliva
1 manojo de puntas de espárragos verdes
pimienta, sal , harina y un vaso de agua

Elaboración

Se salpimenta la carne. En una sarten calentamos el aceite, enharinamos el lomo y lo freímos a fuego medio un minuto por cada lado y reservamos.
Picamos las cebolletas y los ajos tiernos. Los pimientos choriceros los dejamos en agua caliente un rato. En una cazuela ponemos el lomo, sofreímos las cebolletas y los ajos y se los echamos a la carne. Rascamos los pimientos choriceros y los añadimos. Ponemos la cazuela a fuego medio y agregamos el vaso de vino y cuando se evapore el alcohol añadimos un vaso de agua y sal y lo dejamos hervir 25 minutos casi tapado del todo. Después agregamos los pimientos previamente asados a tiras o al gusto y dejamos 10 minutos mas.
En una sartén con un poco de aceite salteamos los espárragos 2 o 3 minutos agregándolos a la carne y dejamos 5 minutos mas ( Este lomo esta mas bueno reposado y si es de un día para el otro personalmente me gusta mas)

tarta sacher de chocolate

Ingredientes:

1 bote de garbanzos de 500 grs
1 vaso se azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
300 grs de chocolate negro (Nestlé postres)
3 cucharadas colmadas de mantequilla
frutos del bosque para decorar

Elaboración

Se deshace el chocolate al baño maría (reservamos)
Se lavan los garbanzos, una vez escurridos se ponen

en un cuenco hondo. Se agrega azúcar, los huevos , la levadura y el chocolate dejando un poco para cubrir.
Se tritura todo con la batidora. Se engrasa un molde con mantequilla y se vuelca la masa, se pone en el medio del horno a 180º de 35 a 40 minutos.
Al chocolate restante se le echan las 3 cucharadas de mantequilla  poniéndolo otra vez al baño maría.Cuando la sacher este fría con el molde puesto, se le echa por encima el chocolate y se pone en la nevera. Cuando el chocolate este duro decoramos al gusto.
Esta receta curiosa y tan buena me la dio una excompañera de trabajo que su hija es alérgica al gluten,  haciendo de esta receta, una tarta  ideal para estas personas (comprando claro, sus propios ingredientes).

       Besitosss Mari Carmen y gracias guapa!!!

Naranjas rellenas

Ingredientes

4 naranjas grandes
5 cucharadas de azúcar
1 vaso y medio de leche
5 yemas de huevo
1 cascara de limón
200 gr de bizcochos
1 copita de ratafía, cointreau, brandi etc
1 palito de canela
unas hojas de menta fresca
1 cucharada colmada de harina de maicena
 unas guindas

Elaboración

Cortamos las naranjas por la mitad, exprimimos el zumo ( y nos lo bebemos ya que no lo necesitaremos)  reservamos las cascaras retirando la pulpa.
Desmigamos los bizcochos y los emborrachamos con el licor. Los ponemos en las naranjas comprimiéndolos  al máximo. Aparte deshacemos en un poco de leche la maicena. Batimos las yemas las mezclamos con la maicena y el resto de la leche. Añadimos la cascara de limón, las cinco cucharadas de azúcar y el palito de canela y lo ponemos a hervir hasta que espese.Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Acabamos de rellenar las naranjas con la crema y ponemos azúcar por encima y la quemamos. La decoramos con la menta fresca y con la guinda.

Mousse de almendras

Ingredientes para ( 6 personas)

1/2 kg de nata montada y azucarada
125 gr de almendras tostadas
1 yema de huevo
leche condensada
un chorrito de Brandy
barritas de tipo mikado para decorar

Elaboración

Empezamos poniendo en un bol la nata montada, las almendras peladas y molidas bien finas. Cuando la mezcla este homogénea
y añadimos la yema, el brandy, y un poco de leche condensada. Mezclamos bien ( lo probamos y si se quiere mas dulce se añade mas leche condensada).
Lo ponemos en copas y lo decoramos con las barritas.

Este postre es muy sencillo, delicioso y rápido y en el que os podréis lucir, ya que la nata si no la queréis montar vosotros la podéis comprar montada.

Rustido de pollo con orejones y ciruelas

Esta receta es la primera que aprendí de  la maravillosa cocina catalana. Me la enseñaron unas mujeres estupendas siendo muy joven y que fueron compañeras de trabajo durante un tiempo. Ellas fueron como mis abuelas, haciéndome sentir acogida. Lograron con sus recetas apasionarme por la cocina y olvidar un trabajo monótono y poco realizador.
En la cocina no hay fronteras, edad, religión ni colores. Mi experiencia es, que a través de ella hay un entendimiento que va mas allá de las palabras y que todo lo que se hoy en cocina es gracias a muchos momentos compartidos con muchas personas.
Para mi no tendría valor cocinar sin todas aquellas personas a las que quiero y que me apoyan. Sobre todo a mi familia que disfrutan de mis platos aunque algunas veces no me salgan bien.
Detrás de cada una de mis recetas hay historia y vida y por eso quiero dar las gracias.

Ingredientes

1 pollo
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
2 tomates maduros
1 hoja de laurel, 1 rama de canela
10 orejones y 15 ciruelas secas
1/2 vaso de aceite y un vaso de vino blanco y agua
1 pastilla de caldo de pollo concentrado

Elaboración

Empezamos por calentar el aceite en una cazuela, que originalmente se hace en una barro.
Partimos la cebolla en trozos no muy pequeños, pelamos los tomates y cortamos a trocitos, reservamos.
El pollo se trocea y se salpimenta y a fuego fuerte doramos un  poco el pollo. Seguidamente agregamos la cebolla, los tomates, la cabeza de ajos entera, la hoja de laurel, la rama de canela, la pastilla de caldo y el vino.  Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos como dos a tres dedos de un vaso de agua.
Dejamos rustir a fuego suave tapando a medias, moviendo de vez en cuando. Cuando lleva mas o menos media hora, agregamos las ciruelas y los orejones y lo
dejamos rustir de 10 a 15 minutos mas. (La textura del pollo tiene que ser espesa y gelatinosa también se le pueden añadir piñones. (mejor si reposa media hora)

Serranitos al Jerez

Ingredientes

12 filetes de ternera finos ( no demasiado grandes)
6 dientes de ajo, perejil
1 cebolla y 1 zanahoria
150 gr de jamón curado cortado finito ( mejor de recebo)
1/2 vaso de aceite de oliva
1 vaso de vino de jerez, sal y pimienta
1/2 vaso de agua o caldo de carne
hilo de cocina para atar

Elaboración

Picamos el ajo y el perejil y extendemos los filetes sin grasa. Repartimos el jamón a lonchas o picado, repartimos el ajo y el perejil. Enrollamos los filetes y los liamos con el hilo para que no se nos abran.
Cortamos la cebolla en cuatro trozos y la zanahoria. En una cazuela un poco onda, calentamos el medio vaso de aceite y cuando este caliente echamos la cebolla y la zanahoria y a fuego fuerte la doramos ( se desprenderá la cebolla en   hojas pero no pasa nada), las sacamos junto con la zanahoria y reservamos.
Echamos los rollitos salpimentados y los doramos un poco por los dos lados. Echamos la cebolla y la zanahoria, el vaso de vino, dejamos que se evapore el alcohol y echamos el agua o caldo, sal o una pastilla de caldo concentrado y tapamos, y a fuego lento los dejamos cocer de 45 a 50 minutos. Depende de la carne ( mejor pinchar con un cuchillo para ver si están tiernos). A la media hora rectificamos de sal y de líquido si queremos mas salsa.
Cuando estén casi fríos le quitamos el hilo y  trituramos la salsa y los volvemos a poner en el fuego y los dejamos cocer unos 10 minutos.( Están mejor de un día para el otro).

La salsa esta de miedo con lo cual necesitareis bastante pan para mojar. Para todos aquellos que no hagan dieta claro. Que lo disfrutéis¡¡
.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA

Ingredientes

800 gr de filetes de merluza congelada

1 diente de ajo y perejil

2 huevos

1 pastilla de caldo de pescado

Caldo de pescado blanco

miga de pan remojada en leche y sal.

Aceite de oliva y harina

Elaboración

Se descongela la merluza y se escurre. Se trocea bien pequeñita y se echa en un bol,  echamos el ajo picado y el perejil, el huevo y una clara, reservando en una taza la otra yema. Se echa la miga de pan remojado y escurrido en leche y añadimos un poco de sal. Se mezcla bien y se hacen las bolas de albóndigas. Se enharinan y se fríen en abundante aceite echándolas en una cazuela un poco honda y cubriéndolas con el caldo de pescado previamente hecho. Se añade la pastilla de caldo de pescado y se dejan hervir a fuego lento unos 20 minutos removiendo la cazuela para que no se rompan. Se aparta un poco de caldo y se echa en la taza con la yema que teníamos reservada y se disuelve moviendo con un tenedor. Cuando las albóndigas se aparten del fuego y ya no estén tan calientes se echa la yema con el caldo y se menea la cazuela para que se mezcle todo. ( Si se tuvieran que calentar las albóndigas otra vez, no se deben de dejar hervir, porque se cortaría  el caldo con la yema y no tendría tan buen aspecto).

Estas albóndigas ya las hacía mi bisabuela y es una receta muy especial en la familia y se acompaña con unas buenas patatas fritas caseras echas en
un buen aceite de oliva.
Nosotros las echamos dentro del caldo y es un gran aliciente para los niños sobre todo a los que no les gusta demasiado el pescado.

Brazo de gitano de piña

Este brazo de gitano es un postre muy vistoso y refrescante. Es muy sencillo y siempre he tenido mucho éxito con el, espero que lo hagáis porque no os arrepentiréis!!

ingredientes para el bizcocho:
3 huevos grandes (4 si son pequeños)
100 gr de leche
100 gr de azúcar
100 gr de harina

Elaboración:

Se separan las yemas de las claras y estas últimas se baten a punto de nieve y reservamos Las yemas se baten con el azúcar hasta que estén espumosas. Añadimos la leche y la harina y seguimos batiendo. Después añadimos las claras a mano con movimientos suaves y envolventes.
En la misma bandeja del horno ponemos papel de horno y lo engrasamos con mantequilla y ponemos la mezcla bien extendida a la medida del papel  ( que sobren unos centímetros para luego poder enrollar) Precalentamos el horno a 180º y lo horneamos entre 15 y 20 minutos justo cuando empiecen a dorarse los lados. Lo sacamos y lo dejamos enfriar. ( Este bizcocho queda blandito por el centro, aunque parezca que está crudo).

Ingredientes para el relleno y cobertura:

1 lata de 1/2 kilo de piña en su jugo
2 vasos de zumo de piña
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de flan (Potax)
media tableta de chocolate (NESTLE postres)
2 cucharadas colmadas de mantequilla
6 guindas

En un cazo se pone el zumo de piña las tres cucharadas de azúcar y se disuelve el sobre de flan. Lo ponemos al fuego removiendo hasta que hierva y espese. Lo dejamos enfriar.
Trituramos la lata de piña con la batidora y la echamos al bixcocho y lo enrollamos. Cubrimos con el flan y lo guardamos en la nevera.
Ponemos al baño maría el chocolate con la mantequilla removiendo hasta que quede cremoso. Lo dejamos enfriar un poco y lo metemos en una manga pastelera y decoramos el brazo de gitano. Partimos las guindas por la mitad y las ponemos encima.

Tarta de crema tostada y chocolate

Ingredientes

para el bizcocho

3 huevos
1 yogur natural
1/2 yogur de aceite de girasol
raspadura de naranja
250gr de azúcar
200gr harina
50gr de harina de maíz ( Maicena)
10gr de levadura Royal
Relleno
150gr de chocolate Nestlé postres
1 vaso de nata para montar
1 cucharada sopera de mantequilla
Crema de cobertura:
100gr azúcar
500ml de leche entera
50gr de Maicena
3 huevo
1 cucharada de vainilla o 1 cucharadita de azúcar vainillado

Almíbar

El zumo de medio limón y de una naranja
medio vaso de azúcar, agua

Elaboración del bizcocho:
Batir las claras a punto de nieve con  robot de varillas. Las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, se echa el yogur, el aceite,la raspadura de naranja y la levadura y se sigue batiendo. A continuación se echa la harina y la maicena y con las varillas de amasar se mezcla bien. Después se añaden las claras apunto de nieve a mano con movimientos envolventes. Se echa la masa en un molde pastelero previamente engrasado con mantequilla. Se pre calienta  el horno a 180º y se cuece durante 35 a 40 minutos. Dejamos enfriar.
Para el almíbar echamos los zumos en un vaso y se completa con agua. En un cazo añadimos el líquido y medio vaso de azúcar y hervimos hasta que reduzca un poco, reservamos.
Relleno de chocolate: Se derrite al baño maría el chocolate troceado, la mantequilla y la mitad de la nata. La otra mitad se monta con un poco de azúcar glas para adornar.
Se parte el bizcocho por la mitad y se riega con el almíbar, se pone la trufa y se tapa (se puede recortar el bizcocho por encima con un cuchillo para que quede igualado) reservamos.
Para la cobertura: se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten, se pone al baño maría hasta que espese. Se cubre la base del pastel con la crema. Se espolvorea azúcar y se quema.( con soplete o quemador de crema).
Finalmente, se pone la nata batida en una manga pastelera adornar al gusto y dejamos enfriar en la nevera.

Lasaña vegetal con nueces

Ingredientes ( para el relleno)

1 Paquete de pasta de lasaña
1 zanahoria, 1 calabacín, 1 puerro , 1 cebolla, 1 berenjena, 2 dientes de ajo.
1/2 vaso de aceite
60gr de soja texturizada
150gr de nueces peladas
1 kg de sofrito de tomate, pimienta y orégano

Elaboración:
Picamos todas las verduras muy pequeñas . En una sartén honda se pone el medio vaso de aceite, cuando este caliente, echamos el puerro y la cebolla y dejamos pochar hasta que empiecen a dorarse. Se añaden el resto de las verduras menos los ajos y el tomate y salpimentamos
 Se tapa y se dejan pochar a fuego medio  moviendo de vez en cuando para que no se peguen, dejamos unos 15 minutos. Se pone la soja en remojo durante 10 minutos.
En otra sartén se ponen tres cucharadas de aceite, se echan los dos dientes de ajo picados, antes de que se doren añadimos la soja texturizada bien escurrida y mareamos 5 minutos, reservamos. Al sofrito de las verduras se echa el sofrito de tomate y dos cucharaditas de orégano y la soja dejamos sofreír de 10 a 15 minutos mas o menos, (que  este hecho).
Se llena de agua y sal una olla honda, y se cuece la pasta unos 15 o 20 minutos se escurren y se untan las láminas con aceite por los dos lados con un pincel para que no se peguen y reservamos.
Bechamel
ingredientes:
1 litro de leche
100 gramos de mantequilla
100 gramos de harina y sal.
Elaboración:
En un cazo que no se pegue deshacemos la mantequilla. Fuera del fuego se echa la harina y un chorro de leche y se mueve con un batidor. Se vuelve a poner al fuego y se echa el resto de la leche y sal  sin dejar de remover hasta que espese ( reservamos).
En una bandeja para el horno  se pone una capa de pasta de lasaña, una capa de sofrito, una capa fina de bechamel y la mitad de las nueces. Se repite la operación acabando con la pasta, se cubre con la bechamel y se echan una variedad de quesos rayados al gusto. Gratinamos en el horno.

Esta lasaña es un poco elaborada pero es exquisita  y sana. Vale la pena hacerla.

Ensalada de col y zanahoria con pasas sultanas

Ingredientes

1/4 de col blanca, y si es pequeña media
2 zanahorias grandes
50 gr de pasas sultanas
1 yema de huevo
1 cucharadita de mostaza semifuerte
6 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 pizcas de sal, pimienta negra recién molida
unos cuantos piñones

Elaboración

Se quitan las hojas exteriores de la col y se quita el tronco. Se corta en tiras finas, se pelan las zanahorias se lavan y se rayan, se lavan las pasas sultanas en un colador con agua caliente y se dejan escurrir. En un cuenco con un batidor eléctrico o manual se echa la yema y la mostaza y se bate bien a continuación echamos el aceite primero gota a gota y después en forma de hilillo fino hasta obtener una salsa espesa. Se agrega el vinagre removiendo y se sazona la mayonesa con la sal, la pimienta recién molida y el azúcar una cucharadita o mas, al gusto. En caso necesario, se puede aligerar con un poco de leche o de agua). En una fuente o ensaladera se pone la col, las zanahorias rayadas,las pasas y los piñones previamente tostados en una sartén y la mayonesa y se mezcla todo muy bien. Se tapa la ensalada y se deja reposar al menos una hora.

Rabo de toro o de ternera guisado

El rabo de toro se cocina en muchos sitios, yo soy cordobesa y me encanta, en Córdoba es plato típico, esta receta tan buena me llegó de la madre de mi cuñado que también era cordobesa y era una gran cocinera. esta es la receta que mas me ha gustado de todas las que he probado,  espero que la disfrutéis.

Ingredientes: 5 o 6 personas (depende del tamaño de los rabos)

2 rabos de toro o de ternera
1 cebolla  mediana
4 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera, azafrán
sal y pimienta
1 vaso de vino de Jerez, Moríles  o vino rancio
1 pastilla de caldo de pollo, agua
medio vaso de aceite de oliva

Elaboración

Salpimentamos los rabos, se pican muy pequeños los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria y se rayan los tomates. En una cazuela se calienta el medio vaso de aceite y se echan los rabos y se marean un rato, después se echan los ajos, la cebolla y la zanahoria se dejan unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, se agrega el tomate y se deja 5 minutos, después se echa el vino, la pastilla de caldo, el pimentón y un poco de azafrán, se deja 10 minutos a fuego medio. Después cubrimos los rabos con el caldo y agua y se rectifica se sal, los dejamos hervir a fuego medio lento sobre 1 hora removiendo de vez en cuando si los rabos son de toro necesitaran mas tiempo para que estén tiernos si son de ternera en hora o hora y cuarto estarán listos. (Estarán mas buenos con dos horas por lo menos de reposo y de un día para otro aún mejores)

majao (pure de patatas)

         Saludos a todos, espero que os guste este delicioso puré de patatas que su nombre familiar es ( majao) algunos podéis pensar ¿ que misterio puede tener un puré de patatas? pues os digo que hasta la cosa mas sencilla puede pasar de mediocre a fabuloso con unos toques especiales. Doy las gracias a mi madre excelente cocinera, por ser la primera persona que me enseño esta pasión por la cocina.

ingredientes para 6 personas

1 kg de patatas
1/2 vaso de aceite virgen extra ( tenemos en este país excelentes aceites y a de ser bueno y gustoso)
2 huevos
1/2 vaso de leche
1 ajo pequeño rayado

Elaboración

Se trocean las patatas ( el peso sería sin piel) se ponen a hervir en agua con sal, cuando estén tiernas las escurrimos reservando como medio vaso de líquido de cocción, seguidamente se ponen en la misma cacerola si no es muy alta,se raya el ajo´se echa el medio vaso de aceite los dos huevos crudos ( yo los echo si batir) y la leche, se remueve con un tenedor que se mezcle todo bien y seguidamente se chafa con el mismo tenedor bien chafado, se va rectificando de sal y si se quiere menos espeso se puede echar el agua de cocción reservada o mas leche.Este plato se acompaña de atún enlatado y se puede revolver con el majao o solo que conserva todo su sabor a quien no le guste el ajo lo puede suprimir porque sigue estando bueno.

ENSALADILLA RUSA

ingredientes:

1/2 kg de ensaladilla congelada
1 patata grande
2 zanahorias
4 latas de atún
12 barritas de cangrejo o 200 gr de gambas cocidas
8 huevos cocidos
pimientos asados (pueden ser caseros o de lata )
1 lata de olivas
1 vaso y medio de aceite de oliva suave
1 bote de espárragos ( mejor puntas de espárragos)

Elaboración

Se pone una olla estrecha y alta ( un palmo de diámetro mas o menos ) con un litro de agua con sal a hervir, cuando hierva se echa la ensaladilla ( tardara un rato en volver a hervir) cuando lo haga contamos de 5 a 8 minutos y probamos la patata para que este al dente, ya que cuando la escurrimos sigue cociéndose. Se escurre todo y reservamos. Cuando se enfríe la metemos en la nevera. En otra olla cocemos la patata con piel y las zanahorias de 20 a 30 minutos depende del tipo de patata ( para cocer a mi me gusta la roja porque no se deshace )reservamos.

En un bol grande ponemos la ensaladilla, picamos las barritas de cangrejo, se rayan tres huevos, se echan tambien las cuatro latas de atún, pimientos morrones a trocitos pequeños al gusto dejando unos pocos para decorar, y le picamos del mismo tamaño mas o menos la patata y las zanahorias.
En un vaso para batir echamos el aceite dos huevos y sal ( opcional un chorrito de limón) y se hace una mayonesa la mayoría del éxito de la ensaladilla es la mayonesa casera. Se le echa a la ensaladilla y se mezcla bien, se pone en una bandeja a gusto personal y se decora con el resto de huevos cocidos, pimientos asados, olivas, espárragos etc.

MEDALLONES DE CARNE

INGREDIENTES

250 gr carne picada de cerdo
250 gr carne picada de ternera
1 ajo
perejil
3 huevos
harina y pan rayado
100 gr de jamón
aceite para freír

Elaboración

En un cuenco se ponen las carnes,  el ajo picado, un poco de perejil, 1 huevo batido y el jamón picado pequeño. Lo mezclamos todo  (mejor con las manos) y lo dejamos reposar media hora. Echamos cuatro cucharadas soperas de pan rayado y lo volvemos a mezclar (se puede echar un dedo de vaso de leche para que la mezcla salga mas jugosa), seguidamente se hacen bolas como para albóndigas, si os vais mojando las manos en agua no se pegan en las manos, se aplanan un poco como si fueran hamburguesitas. Después se pasan por harina, huevo y pan rayado y se van friendo en una sartén en aceite abundante.

Esta receta tan sencilla se ha hecho en mi familia toda la vida, están buenísimos calientes y fríos, ideales para llevarlos a la playa, o al campo y al día siguiente siguen estando buenos.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES

para el bizcocho
4 huevos
100 grs de azúcar moreno
100 de harina integral

ELABORACIÓN
Se separa las yemas de las claras,las claras se baten a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, se añade a las yemas la harina y se sigue batiendo(mejor con una batidora de varillas) seguidamente añadimos las claras despacio con movimientos envolventes.
En la bandeja del horno ponemos papel vegetal y extendemos la masa y con el horno precalentado a 180º 15 minutos hasta que la masa empiece a dorarse por los lados,se saca y se deja enfriar.

ingredientes para cobertura y relleno:

Un bote de mermelada de fresa
una tableta de chocolate NESTLE postres
60 grs de mantequilla
medio paquete de nata para montar, azúcar glass.

Se bate la mermelada y se echa encima del bizcocho, se enrolla y se pone en una fuente o bandeja adecuada.En un cazo se deshace el chocolate con el medio paquete de nata y la mantequilla sin parar de remover, se deja enfriar hasta que se pueda cubrir el brazo de gitano.Se monta la nata restante con un poco de azúcar glas al gusto y se rellena una manga pastelera con la nata y se decora el brazo de gitano.(se pueden poner unas fresas o unas guindas encima de la nata.

ARROZ INTEGRAL AROMATIZADO CON VERDURAS

                                                       
Esta receta es para todos aquellos que tienen poco tiempo para cocinar y que les gusta probar sabores diferentes.

 ingredientes 4 pers

6 envases de arroz precocinado o( cocer 5 tacitas de arroz)
si puede ser un trocito de jengibre natural si no tenéis puede ser en polvo
3 dientes de ajo
1 bolsa de verduras cortadas en juliana de las que venden al vacío
pimienta de colores, hinojo y cilantro fresco
6 cucharadas soperas de salsa de soja.
10 cucharadas de aceite de girasol

Elaboración

Se raya el ajo y el jengibre, en una sartén onda (si puede ser tipo wok) se calienta el aceite se echa el ajo y el jengibre rayados y antes de que empiece a dorar se echan las verduras, se saltean 5 minutos removiéndolas. A continuación ,se le echa pimienta al gusto y un poco de hinojo, las cucharadas de soja
y se saltea 3 minutos mas. A continuación se le echa el arroz y se va mezclando 3 minutos mas, se aparta del fuego y se echa cilántro picado a gusto mezclándolo bien.

Pasta con rustido y bechamel

Quiero aprovechar empezando el blog con esta receta que hemos disfrutado hoy. Espero que os guste!!

ingredientes: 6 personas

para el rustido

150 gr de ternera cortada a tacos

150 gr de carne magra de cerdo a tacos

150 gr de pollo y un hígado cortado a tacos

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

250 gr de tomate triturado natural o de lata

medio vaso de vino blanco 

medio de caldo de pollo casero o de brick

70 gr de aceite de oliva, sal y pimienta.

para la bechamel y pasta

500gr de pasta, ya sea macarrones, espaguetis o canelones
1 litro de leche

4 cucharadas soperas muy colmadas de harina

80 gr de mantequilla, sal

variante de quesos al gusto para gratinar.

Elaboración

En una cazuela un poco honda se calienta el aceite, una vez caliente echamos la cebolla fina y el ajo picado, cuando empieza a dorar echamos la carne salpimentada, se rehoga durante 5 min a fuego medio, y echamos el tomate, volvemos a rehogarlo durante 5 minutos mas y a continuación añadimos el vino y el caldo. Dejamos hervir a fuego lento con la olla tapada durante 30min removiendo de vez en cuando y rectificando con sal. Retirar del fuego, con la tapa, tiene que quedar jugoso. Nunca seca la mezcla.
Reposo de 30 min y triturar.

Bechamel

En un cazo derretimos la mantequilla, una ves derretida echamos la harina y la sal, y fuera del fuego echamos la mitad de la leche, sin dejar de mover lo volvemos a poner al fuego y echamos el resto de la leche, seguimos moviendo hasta que espese.

De esta bechamel incorporamos 6/7 cucharadas al rustido y removemos para que quede mas jugoso.
Cocemos la pasta según
indicaciones del fabricante, la  mezclamos bien el rustido, la echamos en una bandeja para el horno y cubrimos con la bechamel restante y el queso para gratinar.

Y gratinar en el horno!